Obiettivi del corso
Il percorso per "PIZZAIOLO" si inserisce all'interno del progetto regionale GOL Percorso 2- AGGIORNAMENTO (UPSKILLING)
RIF: PROFILO DEL REPERTORIO DEGLI STANDARD PROFESSIONALI REGIONE VENETO P-10 PIZZAIOLO
Il Pizzaiolo si occupa della realizzazione di pizze, calzoni e focacce, garantendo la conservazione delle materie prime e dei semilavorati e la pulizia delle attrezzature di cucina. Opera singolarmente o in squadra ed interagisce con il responsabile della pizzeria o del ristorante.
Il corso, della durata di 120 ore, si svolgerà interamente in presenza presso scuole o laboratori professionali.
Viene data la possibilità di scelta per quello più vicino alla propria zona di residenza:
- BASSANO DEL GRAPPA (VI) presso Pizzeria Cu.Pi
- PADOVA (PD) presso Pizzeria Strano ma vero
Al termine del corso, ed al superamento del 70% di frequenza delle ore previste, verrà rilasciato un attestato di partecipazione e acquisizione delle competenze.
Il percorso formativo è gratuito in quanto finanziato dalla Regione Veneto ed è previsto un "Bonus di partecipazione".
Il "Bonus di partecipazione" è un contributo erogato al fine di supportare i partecipanti nella frequenza delle attività previste dalle politiche, favorendo il completamento dei percorsi dal valore di minimo Euro 300 al massimo di Euro 700 per max 5 mesi.
Apri una chatRequisiti
Il beneficiario deve essere residente o domiciliato in Veneto e possedere almeno uno dei seguenti requisiti:
- Essere percettori di ammortizzatori sociali in costanza e in assenza di rapporto di lavoro (NASPI e DISCOLL);
- Essere disoccupati;
- Essere percettori di reddito di cittadinanza;
- Essere lavoratori fragili o vulnerabili (giovani NEET con meno di 30 anni) donne in condizioni di svantaggio, persone con disabilità, lavoratori maturi di 55 anni e oltre;
- Essere lavoratori con minori chances occupazionali e con redditi molto bassi.
Opportunità lavorative
Gli sbocchi lavorativi sono individuabili nell'ambito ristorazione/pizzeria.
Inoltre, attraverso il percorso di orientamento previsto dal programma GOL, il beneficiario svolgerà attività di ricerca attiva del lavoro.
Il corso, della durata di 120 ore, si svolgerà interamente in presenza presso scuole o laboratori professionali.
Viene data la possibilità di scelta per quello più vicino alla propria zona di residenza:
- BASSANO DEL GRAPPA (VI) presso Pizzeria Cu.Pi
- PADOVA (PD) presso Pizzeria Strano ma vero
Al termine del corso verrà rilasciato un "Attestato di partecipazione" e acquisizione delle competenze.
Il percorso formativo è gratuito in quanto finanziato dalla Regione Veneto ed è previsto un "Bonus di partecipazione".
Il "Bonus di partecipazione" è un contributo erogato al fine di supportare i partecipanti nella frequenza delle attività previste dalle politiche, favorendo il completamento dei percorsi dal valore di minimo Euro 300 al massimo di Euro 700 per max 5 mesi.
Modulo 1
REALIZZARE L'IMPASTO DI PIZZE E FOCACCE
- Tecniche e strumenti per l’amalgama e l’impasto degli ingredienti
- Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche nella lavorazione e lievitazione
- Macchinari e attrezzature per la lavorazione degli impasti
- Caratteristiche e qualità delle materie prime e dei prodotti utilizzati
- Dosaggi degli ingredienti in base a quantità e tipologia di impasto
- Normativa su sicurezza sul lavoro e HACCP relativa alla preparazione degli impasti
Modulo 2
PREPARARE E DISPORRE LA FARCITURA SU PIZZE E FOCACCE
- Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali degli ingredienti utilizzati per la farcitura
- Tecniche di formatura e di disposizione delle farciture su pizze e focacce
- Tecniche di preparazione/trattamento degli ingredienti di farcitura
- Tipologie di ricette e guarnizioni per farcire pizze e focacce
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP relativi alla farcitura di prodotti da forno
Modulo 3
REALIZZARE LA COTTURA DI PIZZE E FOCACCE
- Caratteristiche e funzionamento dei forni (a legna, elettrici)
- Tecniche e controllo della cottura dei prodotti da forno
- Allestimento, pulizia e manutenzione del forno
- Reazioni fisico-chimiche nella cottura dei semilavorati
- Utilizzo degli strumenti per infornare pizze e focacce
- Normativa HACCP relativa alla cottura dei prodotti da forno
Modulo 4
GARANTIRE LA CONSERVAZIONE DI MATERIE PRIME E SEMILAVORATI ALIMENTARI
- Norme igienico-sanitarie e HACCP per gestione e conservazione di materie prime e prodotti
- Sistemi e procedure di stoccaggio e conservazione di alimenti e semilavorati
- Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime
- Attrezzature e utensili per la conservazione e il controllo delle scorte