Obiettivi del corso
Il percorso "OPERATORE DI CUCINA" si inserisce all'interno del progetto regionale GOL PERCORSO 2 “AGGIORNAMENTO (UPSKILLING)”
RIF: PROFILO DEL REPERTORIO DEGLI STANDARD PROFESSIONALI REGIONE VENETO P-155- OPERATORE DI CUCINA
L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su indicazioni di altre figure. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria. Si relaziona con gli altri operatori, il capo brigata e lo chef. Il corso si propone in un’ottica di riqualificazione professionale di colmare quel gap formativo di coloro che intendono inserirsi nuovamente nel mondo del lavoro acquisendo le competenze e conoscenze teoriche e pratiche adeguate alle nuove esigenze e ai nuovi ambienti di lavoro.
Il percorso prevede 120 ore di formazione che si svolgerà interamente in presenza presso scuole/laboratori.
Viene data la possibilità di scelta per la sede più vicina alla propria zona di residenza:
- PADOVA (PD)
- MARTELLAGO (VE)
- PAESE (TV)
Al termine del corso, al superamento del 70% di frequenza delle ore previste, verrà rilasciato un attestato di partecipazione e acquisizione delle competenze.
Il percorso formativo è gratuito perché finanziato dalla Regione Veneto.
In alcuni casi, e solo se sono presenti i requisiti previsti, può essere riconosciuto un rimborso spese giornaliero.
Il rimborso viene riconosciuto soltanto per le giornate in cui il partecipante frequenta almeno il 70% delle ore di lezione previste.
Requisiti
Per partecipare, il beneficiario deve essere residente o domiciliato in Veneto e possedere almeno uno dei seguenti requisiti:
- Essere percettori di ammortizzatori sociali in costanza e in assenza di rapporto di lavoro (NASPI e DISCOLL);
- Essere disoccupati
- Essere percettori di reddito di cittadinanza;
- Essere lavoratori fragili o vulnerabili (giovani NEET con meno di 30 anni) donne in condizioni di svantaggio, persone con disabilità, lavoratori maturi di 55 anni e oltre;
- Essere lavoratori con minori chances occupazionali e con redditi molto bassi.
Opportunità lavorative
Gli sbocchi lavorativi sono individuabili nell'ambito della ristorazione.
Inoltre, attraverso il percorso di orientamento previsto dal programma GOL, il beneficiario svolgerà attività di ricerca attiva del lavoro.
Il corso verrà svolto interamente in presenza, scuole/laboratori, e sarà composto da lezioni teoriche completate da esercitazioni pratiche.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione e acquisizione delle competenze.
Il percorso formativo è gratuito perché finanziato dalla Regione Veneto.
In alcuni casi, e solo se sono presenti i requisiti previsti, può essere riconosciuto un rimborso spese giornaliero.
Il rimborso viene riconosciuto soltanto per le giornate in cui il partecipante frequenta almeno il 70% delle ore di lezione previste.
Modulo 1
PREPARARE MATERIE PRIME E SEMILAVORATI
- Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la preparazione di materie prime e semilavorati
- Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e indicatori di qualità delle materie prime di origine animale e vegetale
- Tecniche per la manipolazione ed il trattamento (pulitura, taglio, cottura, ecc.) di materie prime di origine animale e vegetale
- Caratteristiche organolettiche e nutrizionali, ingredienti, tecniche di lavorazione ed utilizzi delle principali varietà di semilavorati (impasti, salse, condimenti, …)
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
Modulo 2
PREPARARE PIATTI SEMPLICI
- Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti
- Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle malattie metaboliche ed alle intolleranze
- Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
- Tecniche di preparazione dei piatti
- Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
- Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti